Sopa de Miso

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: ★  ☆  ☆  ☆ ☆

La sopa de miso es un plato básico de la cocina japonesa, se suele tomar hasta en el desayuno y normalmente como acompañante de platos que tengan arroz. Se sirve como veis en pequeños cuencos con tapa para que no se enfríen y con palillos, no cuchara puesto que se bebe diréctamente del cuenco y se cazan el tofu y las algas con los palillos.

La base de esta sopa es el miso y el dashi. El miso es una pasta de soja fermentada, y podemos encontrarlo rojo (con un sabor intenso), amarillo (más suave porque contiene arroz) y marrón, dependiendo de las diferentes regiones de Japón.

Ingredientes para dos personas:

_300ml caldo Dashi

_Dos cucharadas grandes de Miso. Esto es al gusto de cada uno, encontraréis miso en los establecimientos asiáticos.

Miso rojo

_5gr de Alga Wakame, aunque creáis que es poco, cuando entra en contacto con el agua el alga expande. La podéis comprar en establecimientos asiáticos bien en tiras que se tienen que cortar o ya desmenuzada.

_80gr de Tofu, normalmente de tipo blando aunque tampoco os precupeis si no encontráis de ese tipo. Hoy en día ya venden tofu en grandes supermercados como Carrefour, Eroski etc, en Mercadona no he encontrado aún! Y por supuesto en establecimientos asiáticos.

_Cebollas tiernas, ajetes o puerros, lo que más a mano tengáis. 

                                                         Miso - Ajetes- Alga Wakame

Preparación:

1. En un cazo ponemos el caldo dashi a fuego lento, y retiramos un poco de este caldo en un bol.

2. Añadimos el alga wakame y el tofu al caldo del cazo y lo dejamos cocinando a fuego medio.

3. Ponemos el miso en el bol donde habíamos separado un poco de caldo y con ayuda de un tenedor o unos palillos removemos hasta que se disuelva bien.

4. Incorporamos el miso del bol en el cazo y lo dejamos cocinar un minuto más a fuego lento. Tener mucho cuidado ahora porque en ningún momento deberá hervir!

Y ya lo tenemos listo!

Consejos:
La sopa de miso se sirve en cuencos individuales, a la hora de servirlo añadir un poco de cebolleta o ajetes o puerros cortados en rodajas por encima.

En vez de alga wakame podemos utilizar alga nori cortada en finas tiras, o añadir fideos de arroz, o espinacas, o setas, o almejas...
Conservación:
Se prepara el mismo día que lo vamos a comer, no guardarlo de un día para otro. Además de que tardamos tan poco en hacer esta sopa que no merece la pena. Podemos encontrarla de venta en sobres de sopa instantánea.

Daishi

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: ★  ☆  ☆  ☆ ☆

Dashi es el caldo base que se utiliza en Japón para elaborar otras recetas, por eso es muy importante aprender a hacerlo. Por ejemplo nosotros usamos caldo de pollo, verduras o pescado, en Japón usan Dashi. Hay diferentes tipos de Dashi:
_Kombu-dashi: hecho a base de algas kombu
_Ichiban-dashi: utilizando copos de bonito seco
_Niboshi-dashi: elaborado con pequeños pescados secos
_Shiitake-dashi: es el dashi vegetariano hecho con setas shiitake

Hay muchos más pero hoy os presento el más común cuya base es alga kombu y copos de bonito seco.

Ingredientes:

_10gr de alga kombu. Podemos encontrarla en establecimientos asiáticos

_20gr katsuobushi, es bonito seco, suelen venderlo en el mercado en la zona de salazones, por fin algo que podemos encontrar sin mucha dificultad!! Suelen venderlo en una barra larga y tenemos que rallarlo, bien con un cuchillo o con un rallador. También lo encontramos en establecimientos asiáticos.

_1litro de agua

Preparación:

1.Comenzamos limpiando el alga kombu con un papel de cocina húmedo o un paño húmedo con cuidado.

2. Con unas tijeras hacemos unos cortes en el alga formando una Z o una M o flecos, esto hará que el alga suelte más sabor.

3. Colocamos el alga en el fondo de un cazo y ponemos un litro de agua encima. Cocinamos a fuego alto, y cuando comiencen a salir burbujitas pequeñas, antes de que hierva, sacamos el alga del cazo. No debe hervir porque sino el caldo tendrá un sabor muy intenso e incluso gelatinoso.

4.Añadimos los copos de bonito al caldo y dejamos cocinar a fuego medio hasta que los copos se vallan depositando en el fondo.

5. Cuando todo el bonito esté en el fondo del cazo, colamos el caldo ayudándonos de un colador con un papel de cocina encima. Y listo!!


Consejos:
No tiréis el alga y los copos de bonito que habéis utilizado, podéis reutilizarlos de nuevo para hacer dashi una vez más, simplemente añadir un poco de bonito seco nuevo más cuando tengáis que ponerlo en el cazo.


Conservación:
El dashi no se debe congelar ni guardar en el frigorífico para otro día porque pierde su delicado sabor. Así que para hacerlo más fácil y a diario, muchos japoneses usan dashi en polvo (como las pastillas de caldo de pollo por ejemplo), que simplemente se diluye en agua. Se llama dashimoto y se vende en los supermercados asiáticos.

dashinomoto

Receta Daifuku Mochi

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: ★ ★  ★ ☆☆

Es un dulce típico japonés hecho de una masa de arroz glutinoso o mochiko, agua y azúcar. Los daifuku mochi están rellenos de anko, la pasta de judías rojas (ver receta aquí) que es lo típico, si están rellenos de helado se les llama yukimi daifuku, también los podéis encontrar rebozados de semillas de sésamo. Otro muy típico es l relleno de una fresa y anko, que se llama ichigo daifuku mochi, hay muchísimos sabores, por ejemplo es muy fácil rellenarlos de chocolate.
Los mochis se comen todo el año pero sobretodo para celebrar el nuevo año japonés y se hace una ceremonia llamada el mochitsuki taikai.

Ingredientes:

_1 taza de harina de arroz glutinoso (mochiko) os aconsejo que lo conpréis en tiendas de alimentación chinas o por internet porque la harina de arroz que venden en los supermercados no es de arroz glutinoso y no sirve para esta receta

_1 cucharada de azucar blanca

_1/4 cucharita de sal

_Maicena o fécula de maíz

_3/4 de taza de agua o 190 ml

Preparación:

1.Ponemos en un bol la harina con el azúcar y la sal y vamos poniendo poco a poco las 3/4 partes de agua amasando bien para que no salgan grumos.

2.Ponemos una lámina de plástico transparente y dejamos una abertura, lo metemos en el microondas 3 minutos a potencia máxima.

3.Sacar del microondas con cuidado porque estará caliente y mezclar, utilizar una cuchara de madera o plástico, amasar un minuto.

4.Volver a meter a poner la lámina de plástico dejando una abertura y meter al microondas un minuto más.

5.Sacar y amasar con movimientos circulares de arriba a abajo durante 5 minutos.

6. Poner maicena en la encimera, la tabla de cortar o un recipiente y colocar la masa encima, darle la vuelta a la masa y partirla en trozos con ayuda de un cuchillo o espátula.

7. Para manejarla mejor impregnaros las manos de maicena, coger un trozo y estirarlo formando un círculo, poner el relleno (anko o una fresa y anko o chocolate) y cerrarlo estirando el mochi, se pegará por sí sólo.

Conservación:
Guardarlos en tuppers herméticos para que no se hagan duros en la nevera, duran un par de días.

Acordaros de tener un buen té verde al lado cuando comáis estos dulces, son deliciosas pero con una textura gomosa que no a todos les gusta. En Japón hay varias muertes los atragantamiento de mochis, les ocurre sobretodo a personas de edad avanzada puesto que se quedan pegados en la garganta y no hay forma de sacarlos, masticarlos con cuidado y a disfrutar ;P

Receta Anko

Tiempo: una noche en remojo y 45 minutos de preparación
Dificultad: ★☆☆☆☆

El anko es una pasta de judía dulce popular en Japón, se utiliza para todo tipo de dulces como dango, anpan, mochi... y también para el relleno o como componente para hacer masas. Por eso es importante aprender a hacer esta receta aunque también lo podéis comprar hecho (en los establecimientos de comida china o por internet). Yo suelo hacer bastante cantidad y luego lo congelo en varios tuppers pequeños.

El ingrediente principal del anko son las judías Azuki, que son frijoles rojos, aunque también podemos encontrar anko blanco hecho con judías blancas pero el más tradicional es el rojo.

Ingredientes:


_1taza o 200 gr de judías azuki, o frijoles rojos, yo los compré del supermercado Mercadona.

_3/4 de taza de azúcar moreno o blanco

_1/2 cucharadita de sal

_2-3 cucharadas de Mirin, es un vino dulce de arroz que podemos sustituir por jarabe de arce, jarabe de maíz, glucosa, miel....


Preparación:

1. Lavamos los frijoles y escurrimos, los dejaremos en remojo toda la noche (si se nos ha olvidado lo podemos dejar en remojo sólo una hora o nada, cocinarlos directamente)

2.En una olla ponemos bastante agua, unos tres dedos más desde cubrirlas y las cocinamos a fuego alto

3.Cuando hierva el agua, bajamos el fuego a fuego medio y las dejamos así durante 10 minutos

4.después escurrimos el agua y las volvemos a poner en el cazo con 3/4 tazas de agua o 750 ml a fuego medio-alto

Si las dejamos en remojo durante toda la noche, las cocinaremos ahora durante 30 min.

En remojo 1 hora - cocinamos 50 min.

No remojo - cocinamos 1 hora 30 min

5. Vamos quitando la espuma que sale con una cuchara y poniendo agua si hace falta

6. Si después de ese tiempo aún no se han ablandado las dejaremos más tiempo

7.Escurrimos todo el agua bien y machacamos con una cuchara o un pasapurés o una batidora. O si nos gustan mucho los frijoles podemos dejarlos sin machacar

8.Poner en una olla la masa y agregar las 3/4 tazas de azúcar, la media cucharadita de sal y las 2 cucharadas de mirin

9.Remover hasta que se disuelva el azúcar y se quede una masa brillante, también podemos añadirle una cucharadita de vainilla si queremos.

Conservación:

En el frigorífico dura una semana bien tapado, también podemos dividirlo en tuppers pequeños y congelarlos.

Yo me lo como sólo a cucharadas de lo bueno que está, (y eso que a mí no me gustan los frijoles...)de hecho hoy tenía fresas y en vez de nata les he puesto una cucharada de anko, ñam!! Espero que os haya gustado la receta es facilísima de hacer!

Onigiri

Tiempo: una hora por tener que dejarlo en remojo, si se utiliza arrocera se tarda un poco menos.
Dificultad: ★ ★ ☆☆☆

Onigiri también llamado Omosubi es una bola de arroz de forma circular o triangular que normalmente va envuelta en un alga nori, es una comida típica de Japón don de se suele llevar como almuerzo, es muy práctico para llevarlo a cualquier lado porque no necesitas utilizar cubiertos.

Ingredientes:

_Arroz Japones, si no tenemos podemos utilizar arroz de grano redondo.

_Agua, relación:
2 tazas de arroz = 2 tazas de agua más 1/4 de taza

_Sal

_Alga nori, esto es opcional, los onigiris son bolas de arroz pero es típico envolverlos en alga nori, aunque también se encuentran de arroz solos o rebozados en sésamo...

_Ingredientes que queramos para el relleno, lo más común es el salmón salado, atún con mayonesa, pollo ciruela salada en escabeche, huevas de bacalao, copos de bonito o pepinillos picados, pero puedes rellenarlo de lo que quieras, de lo que más te guste!

Utensilios:
Arrocera, pero si no tenemos nos servirá una olla con tapa de cristal



Preparación:

1. Ponemos 2 tazas de arroz en un bol grande y lo llenamos con agua corriente, enjuagamos el arroz agitando con las manos hasta que el agua se vuelva de color blanco, escurrimos el agua turbia y volvemos a echar agua limpia, repetiremos este paso unas 10 veces hasta que el agua se vea transparente (no hace falta que se vea perfecta ;P ) Este paso es importante para que el arroz vaya soltando el almidón y lo cocinemos correctamente.

2.Escurrimos el arroz en un colador y lo ponemos en una olla y añadiremos el agua, 2 tazas + 1/4 de taza
y dejamos el arroz en remojo entre 30 minutos y 1 hora, sin ponerlo al fuego, sólo para que el arroz se vaya empapando de agua.

3. Ponemor el arroz al fuego con la temperatura al máximo y esperamos a que hierva, cuando estemos cocinando el arroz nunca quitaremos la tapa, una vez que hierva bajamos la temperatura a fuego medio y cocinamos por 5 minutos hasta que podamos ver la superficie del arroz.

4.Después reduciremos a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el agua se absorba por completo.

5. Retiramos la olla del fuego y la cubrimos con un paño dejándola reposar de unos 10- 15 minutos para permitir que se absorba la humedad.

6. Vamos cortando mientras el alga nori en el sentido de sus rayas y preparando el relleno que más nos guste.

7. Ponemos el arroz en un bol y abanicamos mientras lo removemos. Si estuviéramos haciendo arroz para sushi ahora le pondríamos unas cucharadas de vinagre de arroz pero el onigiri no lleva vinagre, no os confundáis!

8. La clave del onigiri es modelarlo recién cocido, para hacer la forma del onigiri vamos a mojarnos las manos con agua y después nos espolvoreamos sal, cogemos un poco de arroz, hacemos un hueco en el centro aplastando el arroz, colocamos el relleno y ponemos más arroz encima. Ahora intentamos modelar una bola. Podemos dejar el onigiri en forma de bola o ir formando poco a poco un triángulo, se vé mejor en el vídeo.

9. Por último le colocamos el alga nori o no o le ponemos sésamo, lo que se nos ocurra. Y listo!


Conservación:

Lo mejor es comerlos el mismo día que los hemos hecho pero podemos envolverlos en plástico transparente y meterlos en la nevera, para el día siguiente. suelen durar uno o dos días.

Hay qué ricos están!! Mis favoritos son de atún y mayonesa, y con alga nori, que me encanta, me la como cual patatas de bolsa es que es tan crujiente (^:^) Tenéis que poner en práctica esta receta sí o sí!!